Poissonnier/poissonnière
Ce métier se retrouve principalement dans les entreprises du secteur du commerce de l'alimentation. La personne exerçant ce métier doit connaître les différentes espèces de produits de la mer commercialisés, leur nomenclature (exemple : sole = plie à grande bouche), leur morphologie, leur environnement naturel, leur provenance, leur texture, les moyens utilisés pour leur transport, leurs conditions d'entreposage, etc. Elle doit être en mesure de donner l'information pertinente à la clientèle sur les différents types de produits, de décrire leurs caractéristiques et de suggérer des substituts. Elle doit connaître aussi la classification de certains produits de même que la durée de conservation, les utilisations, les combinaisons et les transformations selon l'espèce et sa qualité. Elle doit reconnaître les indicateurs de fraîcheur des différents types de produits de la mer, les signes associés aux phases de processus de dégradation des produits et des sources possibles de détérioration. Enfin, elle doit connaître les conditions de conservation et de viabilité selon l'espèce.
La norme professionnelle
La norme professionnelle et le programme d’apprentissage en milieu de travail ont été élaborés par le Comité sectoriel de main-d’oeuvre du commerce de l’alimentation avec le soutien d’Emploi-Québec et de la Commission des partenaires du marché du travail.
Ce programme mène à l’obtention du certificat de qualification professionnelle de poissonnier ou poissonnière. Celui-ci est signé par la ministre de l’Emploi et de la Solidarité sociale et son titulaire est inscrit au Registre des compétences du ministère.
Les compétences à maîtriser
Les quatre compétences essentielles à l’obtention du certificat de qualification sont décrites dans la norme professionnelle. Pour démontrer la maîtrise de ces compétences, il faut être capable :
1. de préparer pour la vente des produits de la pêche;
2. d’aménager et d’entretenir l’aire de vente des produits de la pêche;
3. de servir la clientèle;
4. d’assister la personne responsable de la gestion du point de vente.
Des indicateurs de performance servent à évaluer le degré de maîtrise de chaque compétence.
Au début de la démarche de qualification professionnelle, le compagnon évalue les compétences maîtrisées par la personne en apprentissage et ajuste le plan individuel d’apprentissage en conséquence. Le compagnon consigne les résultats de ses évaluations, au début et pendant l’apprentissage, dans le carnet à des fins de reconnaissance des compétences.
La durée de l'apprentissage
La durée de l’apprentissage peut varier selon l’expérience de l’apprenti ou de l’apprentie, l’organisation du travail, etc. Le comité sectoriel estime qu’il faut environ douze à dix-huit mois pour se qualifier.
Les critères de sélection des apprentis ou apprenties
La participation au programme est volontaire. L’apprenti ou apprentie a 16 ans révolus et occupe un emploi dans le métier visé par l’apprentissage. En outre, la personne en apprentissage, son employeur et Emploi Québec signent une entente relative au Programme d’apprentissage en milieu de travail.
Les critères de sélection des compagnons
Les compagnons sont des personnes qualifiées qui maîtrisent pleinement les compétences de la norme professionnelle et qui sont capables de communiquer avec des apprentis ou apprenties, de les soutenir et d’attester qu’ils ou elles ont accompli leur apprentissage. Les compagnons devraient, en outre, être titulaires d’un certificat de qualification professionnelle de poissonnier ou poissonnière délivré par Emploi-Québec. On pourra faire exception à cette règle lorsqu’une entreprise ne compte parmi ses effectifs aucune personne titulaire du certificat de qualification.
Le Comité sectoriel de main-d’œuvre du commerce de l’alimentation suggère fortement aux employeurs de sélectionner une personne ayant à son actif :
- quatre ans d’expérience dans le métier ou deux ans d’expérience comme responsable de poissonnerie ou un certificat de compétence et deux ans d’expérience dans le métier ou un diplôme d’études professionnelles (DEP) en vente des produits de la pêche ou l’équivalent et deux ans d’expérience dans le métier;
- et une formation du Ministère de l’agriculture, des pêches et de l’alimentation du Québec (MAPAQ) sur la manipulation des aliments.
Le certificat de qualification professionnelle
Pour obtenir leur certificat de qualification professionnelle, les apprentis ou apprenties doivent avoir terminé leur carnet d’apprentissage et avoir démontré, à la satisfaction du ou des compagnons, qu’ils ou elles maîtrisent les compétences décrites dans la norme professionnelle.
Une personne en apprentissage qui a complété un module du carnet d’apprentissage avec succès sans compléter les autres modules obligatoires peut demander une attestation pour les compétences maîtrisées.
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